晚上七點左右,峴港韓江邊一條不算熱鬧的巷子裡,一個煎餅攤才剛開始忙起來。鐵鍋燒得發燙,老闆娘舀一勺米漿倒下去,滋一聲,邊緣立刻捲起、變脆,蛋香混著蝦米、豬肉和豆芽的味道飄出來。她用長筷子把餅對半一折,盛進盤子,順手抓一把生菜葉放旁邊。這就是Bánh Xèo,越式煎餅,峴港版本比我在胡志明市、會安吃到的都要小一點、脆一點。
第一次吃,是在地朋友拉我去的,他說「胡志明市那種太大太油,峴港這種才是真正好吃的」。吃完之後我同意了一半——峴港的確更脆更清爽,但「油」這件事,其實哪裡的Bánh Xèo都免不了,差別只在程度。
峴港版本,到底哪裡不一樣
南部的Bánh Xèo常常大到要用手撕著吃,峴港的小很多,一人份大概巴掌大,吃起來更像點心,不是一份「主食」。米漿裡薑黃的黃色比較淡,配的沾醬也不是單純的魚露,而是加了豬肝、花生醬打底的沾醬,吃起來層次更豐富,是我覺得峴港版本最迷人的地方。
正確吃法:用生菜包,不要直接夾
剛端上桌不要急著動筷子夾整片吃,道地的吃法是撕一片萵苣葉或紫蘇葉,包一小塊煎餅、加幾片薄荷,捲起來沾醬吃。這樣吃得到脆度,也不會太油膩,是在地人吃了幾十年練出來的節奏。
一頓道地晚餐,大概要花多少
路邊攤一份大概是越南盾3萬到5萬,換算新台幣大約40到65元左右,價格會因攤位和份量浮動,這類小吃攤通常沒有固定菜單價,建議吃之前先問清楚。
老實說,路邊攤有一件事要注意
這類巷弄小攤環境都很陽春,衛生條件因攤而異,腸胃比較敏感的人,我會建議挑人潮多、翻桌快的攤位,生菜也盡量選看起來新鮮、水分沒有發黃的。不是每一攤都會讓你吃了沒事,這是老實話。
如果你想直接被帶去在地人才知道的攤子,不用自己一攤一攤試錯,本地導遊通常都有自己固定會去的口袋名單。
常見問題
峴港的Bánh Xèo跟胡志明市的差別大嗎?
差別滿明顯的,峴港版本偏小、偏脆,沾醬也不一樣,胡志明市的通常份量更大、油更重。兩種都值得吃,但風格真的不同。
路邊攤吃Bánh Xèo安全嗎?
大部分沒問題,但衛生條件確實因攤而異。建議選人潮多、翻桌快的攤位,腸胃敏感的人可以先從熟食比例高、生菜看起來新鮮的攤位開始。
一個人去吃會不會很奇怪?
不會,峴港的小吃攤很習慣單人客,你甚至可以只點一份小份量嘗鮮,不用擔心份量太大吃不完。