胡志明市的小吃摊从清晨五点就开始出现。路边的塑料小凳子、冒着蒸汽的汤锅、用旧报纸包起来的油炸小食——这座城市的真正味道，不在那些标着"Recommended on TripAdvisor"的餐厅里，而在一条条不起眼的小巷深处。
这篇攻略整理的10种小吃，都是本地人日常会吃、价格真实、不是专门为游客设计的。每一种都附上了大概的价格范围、吃的时间和找到它的方式。
1. 河粉（Phở）：不是你以为的那种吃法
在胡志明市，河粉不是正餐，是早餐。本地人的吃法是早上七点以前，在路边找一家开了十几年的老摊，点一碗加了肉丸的河粉，配一根油条（Quẩy），边站着吃边看摩托车从身边穿过。
胡志明市的河粉跟河内的有区别：南方河粉汤底更甜，配菜更多，通常有豆芽、九层塔、青柠、辣椒，自己加调味，吃的是一种"半生不熟、自己组合"的感觉。一碗价格在4万到7万越盾之间，折合人民币12元到20元。
找好吃河粉的方法不是看攻略，而是在早上七点前看哪家摊子前面排队最长，那家基本就对了。
价格：4万–7万越盾 ｜ 最佳时间：早上5:00–9:00 ｜ 推荐区域：第一区老城区巷子内
2. 班米（Bánh Mì）：越南最有名的街头食物
班米是一根法棍面包，里面塞了越南版的猪肉、猪肝酱、腌萝卜丝、香菜、辣椒和美乃滋。这个组合听起来奇怪，但第一口下去你会明白为什么它在全世界都有人排队。
胡志明市的班米跟别的地方不太一样：面包皮薄、内馅足，而且讲究热腾腾现做——卖家会用夹子把面包放在炭火架上烤一下再填馅，这个烤的步骤让面包皮会咔嚓响，是关键。
价格从2万到4万越盾，是胡志明市最便宜的一餐之一。巷子里随处可见，但建议避开那些正门挂着"Famous Banh Mi"大招牌的连锁摊，找附近有本地人排队、老板娘年纪在五十岁以上的那种小摊，味道差很多。
价格：2万–4万越盾 ｜ 最佳时间：全天，早餐时段最佳 ｜ 推荐区域：全市，避开游客聚集的连锁摊
3. 煎卷（Bánh Xèo）：听到滋滋声就找到了
Bánh Xèo的名字直译是"滋滋饼"，因为面糊倒进铁锅的一瞬间会发出那个声音。薄薄的米浆面饼，加了虾仁、豆芽和猪肉，趁热用生菜叶包着吃，蘸越南甜辣鱼露（Nước Chấm）。
南方版的Bánh Xèo比中部的大很多，一整张摊开来像一个小煎饼，金黄脆嫩，里面的馅料扎实。吃法是用手撕一片，包进生菜和薄荷叶，一口吃下去，有脆的、软的、清爽的、鲜的，同时出现。
在胡志明市找这道菜，可以去第三区的Đinh Công Tráng街，那一条街有好几家专卖Bánh Xèo的老店，价格在7万到12万越盾之间，能吃得很饱。
价格：7万–12万越盾 ｜ 最佳时间：午餐、晚餐时段 ｜ 推荐区域：第三区 Đinh Công Tráng 街
4. 烤肉米线（Bún Thịt Nướng）：凉的，但比想象中好吃
这道菜很容易被忽视，但在本地人的早午餐选单里排名很高。细米线放在碗底，加上腌制炭烤猪肉、春卷皮碎、花生末、炸红葱头和新鲜蔬菜，最后淋上鱼露调味汁——整碗是凉的，但层次非常丰富。
Bún Thịt Nướng最好吃的时候是刚装好、炭烤肉还带着余温的那五分钟。建议找坐了本地人的小摊，吃之前先拌匀再开吃，这样每一筷子都有不同的口感。
价格：4万–8万越盾 ｜ 最佳时间：早午餐 ｜ 推荐区域：第一区、第三区小巷内
5. 顺化牛肉粉（Bún Bò Huế）：比河粉更辣，更有劲
很多游客只知道河粉，不知道Bún Bò Huế——这是一道来自越南中部顺化的粗米线汤，汤底用牛骨和猪骨慢熬，加了辣椒油、虾酱和香茅，颜色比河粉深，气味更重，辣度比较高。
在胡志明市，好吃的顺化牛肉粉通常开在专门卖这道菜的小摊，而不是综合菜单的餐厅。米线比河粉粗很多，配有猪血糕、猪脚和猪腱——不敢吃猪血和猪脚的，可以开口说"không cho tiết/giò" (不要猪血/猪脚)。
价格：5万–9万越盾 ｜ 最佳时间：早餐、午餐 ｜ 推荐区域：全市均有，找"Bún Bò"招牌小摊
6. 煎年糕（Bánh Bột Chiên）：最地道的深夜小食
这道小吃几乎只在晚上出现，是胡志明市深夜最有代入感的食物之一。白色年糕切块，放在铁板上用猪油煎到外脆里软，加上一颗打散的蛋一起煎熟，撒上豆芽和青葱，淋上甜酱油——就这些，没有多余的东西。
Bánh Bột Chiên的摊子通常在晚上八点后才出现，多集中在平西市场（Chợ Bình Tây）一带的第六区，以及滨城市场（Chợ Bến Thành）周边的街道上。一份大概2万到4万越盾，蹲在路边塑料凳上吃，配一杯甘蔗汁，是标准的本地深夜吃法。
价格：2万–4万越盾 ｜ 最佳时间：晚上8:00后 ｜ 推荐区域：第六区平西市场周边，第一区深夜摊
7. 越南春卷（Gỏi Cuốn vs Chả Giò）：要分清楚这两种
很多游客把两种春卷搞混：Gỏi Cuốn是米纸包裹的新鲜春卷，里面有虾仁、猪肉、豆芽和薄荷叶，蘸花生酱吃，清爽不腻；Chả Giò是油炸的脆皮春卷，里面是猪肉、木耳和粉丝，蘸甜辣鱼露，外皮酥脆。
两者都很好，但性质完全不同。Gỏi Cuốn适合午餐或轻食，Chả Giò适合当下酒小食或晚餐前菜。建议两种都试，不要只点其中一种。
在胡志明市，这两种春卷几乎在所有本地越南餐厅都能点到，价格在每份3万到6万越盾。买一整份通常是3–4个，适合2人分享。
价格：3万–6万越盾/份 ｜ 最佳时间：全天 ｜ 推荐区域：一般越南餐厅均有
8. 越南甘蔗汁（Nước Mía）：三十秒打好，路边最便宜的饮料
胡志明市的天气从来不给人客气。出门走十分钟就开始流汗。这种时候找一辆甘蔗汁小车，看着老板把整根甘蔗送进榨汁机，现榨出来的甘蔗汁加冰，一杯1万越盾，大约三块人民币。
有些摊子会加金橘（Tắc）一起榨，酸甜平衡，解暑效果更好。甘蔗汁在胡志明市全年都有，随处可见，是本地人天气热时的首选饮料。
一点需要注意：路边甘蔗汁用的冰块有时候是街头大块冰，卫生程度参差不齐，肠胃敏感的旅客可以要求"không đá" (不加冰)，或者在明显干净的摊位购买。
价格：1万–2万越盾 ｜ 最佳时间：全天 ｜ 推荐区域：全市均有
9. 胡志明特有：烤猪肉配米饭（Cơm Tấm）
Cơm Tấm是胡志明市的城市名片之一，其他城市很少见到正宗版本。"碎米饭"（比普通米饭颗粒碎一点）配上腌制烤猪排、煎猪皮、蒸蛋、猪肉丸，淋上猪油炒香葱的酱汁——这道菜在胡志明市是早餐和午餐都吃的主力。
最好的Cơm Tấm通常在专门做这道菜的小摊（招牌会写"Cơm Tấm Sườn"），早上七点到中午十二点是旺盛时段，过了下午三点很多摊子就卖完收档了。价格大概5万到9万越盾，比一碗河粉饱很多。
这道菜有轻微的甜味（南方口味的特点），如果不喜欢太甜可以告诉老板"ít ngọt" (少甜)。
价格：5万–9万越盾 ｜ 最佳时间：早餐、午餐（下午3点后多已售罄） ｜ 推荐区域：全市，第一区和第三区最集中
10. 椰子汁布丁（Bánh Flan Dừa）：越南法式甜点
越南被法国殖民了将近一百年，法式布丁留了下来，但加了越南特色的椰子汁。Bánh Flan Dừa是一小杯焦糖椰子布丁，冷藏后端出来，焦糖液在布丁底部流动，椰子奶香在鸡蛋蛋香里很清晰——甜度比法式布丁略高，但和越南咖啡一起吃，平衡得很好。
在胡志明市，这种布丁通常在甜品摊（Quán Chè）或路边小食摊出售，价格1万到3万越盾一杯。建议在吃完一顿辛辣的正餐后，找一杯冷藏布丁作收尾。
价格：1万–3万越盾 ｜ 最佳时间：全天，饭后甜点 ｜ 推荐区域：全市甜品摊均有
胡志明市小吃价格对比一览
吃小吃的几个实用提醒
排队是最好的推荐系统。胡志明市最好吃的小吃摊，基本在早晨七点前都有排队。你不需要看任何App，只需要找到排最长的队，跟着站进去就对了。
避开中午的正午阳光。胡志明市全年气温在30–38°C，中午12点到下午2点是最热的时段，这个时间段出去吃路边摊体验最差。建议把扫街吃小吃的时间安排在早上九点前，或者下午四点后，天气会舒服很多。
价格要问清楚。在小摊吃东西之前，看一下是否有价目表，没有的话开口问"bao nhiêu tiền?" (多少钱?)，大多数摊主都会如实告诉你，或者用手机计算器给你看数字。
带零钱。大多数路边摊不收信用卡，也很难找大钞（50万越盾面值），出门前换好零钞会方便很多。
如果你不确定从哪里开始，Springuu的胡志明市本地导游可以带你走一条真正属于本地人的美食路线——他们知道哪些没有招牌的小摊只有认识的人才会去，这种地方攻略上永远找不到。
常见问题 FAQ
Q：胡志明市的路边小吃卫生吗？
整体来说，人多、翻台快的摊位卫生风险较低，因为食材流转快、不会放太久。选本地人多的、食材现做现卖的摊位，避开看起来食材已经摆放了很久的地方，基本没有大问题。肠胃非常敏感的旅客建议避开生的蔬菜配料，只吃煮熟的部分。
Q：不会越南语，点菜能沟通吗？
大部分路边摊的沟通方式是"指"——直接指着旁边客人的碗或者菜单上的图片，加上手势比大小，基本上都能点到想要的东西。带一个翻译App（Google Translate的图片翻译功能非常好用）会让整个体验轻松很多。
Q：胡志明市的河粉和河内的有什么不同？
南方（胡志明）河粉汤底偏甜，配料更丰富，豆芽、九层塔、青柠都是自己加；北方（河内）河粉汤底清淡鲜咸，配料较少，更注重汤的本味。两种各有拥护者，如果两个城市都去，值得各吃一碗做比较。
Q：Cơm Tấm（碎米饭）下午还能找到吗？
大部分碎米饭摊位在下午三点左右就会卖完收档，因为是主打早餐和午餐的食物。如果下午四点才想吃，找到的机会不高，建议把它安排在上午行程里。
Q：一天要安排几顿小吃比较合适？
胡志明市的小吃分量普遍不大，一天安排3–4顿轻食完全可以做到，不会太撑。建议早上吃一顿河粉或碎米饭，中午吃煎卷或顺化牛肉粉，下午找一杯甘蔗汁解暑，晚上再去深夜摊吃煎年糕——这样一天下来，基本把胡志明市的小吃精华都覆盖到了。
Q：在哪个区最容易找到地道小吃？
第一区（Ben Thanh市场周边）和第三区（Đinh Công Tráng街一带）是小吃最集中的区域，步行距离内可以找到大部分这篇文章提到的食物。第六区的平西市场一带更偏向本地生活区，游客少，价格更实惠，但离第一区较远，需要打Grab过去。