早上六點半,芽莊傳統市場外圍的一排攤子已經坐滿人。中間一攤,大鍋清湯咕嘟咕嘟滾著,幾顆白白胖胖的魚漿丸子浮浮沉沉,旁邊放著切片的魚餅,老闆娘手腳很快,燙一把河粉、舀湯、撒蔥花跟油蔥酥,不到一分鐘就端上桌。這是Bún Cá,魚漿丸河粉,芽莊靠海,魚漿新鮮,吃起來比我在河內喝過的湯頭清爽很多,沒有那麼重的魚腥味。
坐下來的時候,旁邊全是準備出海或剛下班的在地人,湯匙碰碗的聲音、機車引擎聲、市場裡討價還價的吵鬧聲混在一起,那種熱鬧感,是連鎖餐廳完全給不了的。
Bún Cá是什麼,跟河粉有什麼不同
基底一樣是米做的河粉,差別在湯頭跟配料。Bún Cá的湯用魚骨熬,配的是魚漿捏成的丸子和煎過的魚餅,吃起來鮮而不腥,通常還會加一點番茄提味,酸酸甜甜很開胃。
芽莊版本為什麼特別清爽
芽莊本身是漁港城市,魚貨新鮮度高,魚漿丸大多是攤販自己每天現做,不像有些地方用冷凍現成品,湯頭也熬得比較久,喝起來層次更明顯。
語言不通怎麼點餐:老實說,這是最大的麻煩
芽莊這幾年觀光客結構變化滿大的,傳統市場周邊的小攤很多老闆娘只會簡單的俄文或中文單字,英文反而不一定通。如果你不會越南文,建議手機先存好幾個關鍵詞的照片,或者請當地人幫忙點,不然很容易比手畫腳老半天還是搞不清楚要加什麼料。
什麼時候去吃最好
清晨六點到八點是魚漿丸最新鮮的時段,攤販剛開張,湯頭也還沒被舀到見底變淡。過了中午,很多攤子其實已經收攤了。
如果懶得自己一攤一攤找,又怕語言不通點錯餐,本地導遊通常能直接帶你去攤販熟客才知道的位置,順便幫忙翻譯。
常見問題
Bún Cá跟一般河粉有什麼不同?
主要差在湯頭跟配料,Bún Cá用魚骨熬湯、配魚漿丸子和煎魚餅,味道偏鮮甜,一般河粉湯底則多半是牛骨或雞骨熬的。
不會越南文,點餐會不會很困難?
會有一定難度,尤其傳統市場周邊的攤販不一定會說英文,建議先準備好圖片或關鍵詞,或者請當地人、導遊陪同點餐比較保險。
芽莊哪個時段吃Bún Cá最好?
清晨六點到八點最新鮮,湯頭跟魚漿丸都是剛做好的狀態,中午之後很多攤子已經收攤或食材已經賣得差不多了。