大叻（Đà Lạt）位於越南中南部高地，海拔約1,500公尺，是越南少數能讓你穿一件薄外套坐在室外喝咖啡的地方。從台灣出發飛胡志明市約3.5小時，再搭國內線短途班機大約1小時即可抵達，或選擇搭乘夜間巴士，車程約6至7小時。抵達的那個瞬間，空氣裡有一股松針的涼意，跟你想像中悶熱的越南完全不一樣。
我第一次去大叻，完全不是為了瀑布或花圃——是為了一杯咖啡。
越南是全球第二大咖啡出口國，但大叻一帶的高地咖啡和南部低地的味道很不一樣：酸度更明顯，果香更清晰。當地人喝咖啡的方式也跟胡志明市的快節奏截然不同——你在這裡幾乎看不到有人站著喝，每一家老咖啡館都擺著低矮的木椅，有人坐在那裡看半個下午，沒有人催你離開。
=> 越南私人导游
大叻老咖啡館長什麼樣子
大叻市區有幾條被本地人私下熟悉的小巷，建築是法國殖民時代留下的石砌房子，屋頂爬著苔蘚，窗邊掛著褪色的布簾。走進去，燈光是橘黃的，桌子是舊木頭的，有時候角落還放著一台不知道哪個年代的老收音機，播著越南輕音樂。
這類老咖啡館通常是某個家族開了幾十年的店，沒有英文菜單，也沒有WiFi密碼。你進去，比個手勢，對方會端上一杯越式滴漏咖啡（cà phê phin）——一個金屬濾杯架在玻璃杯上，咖啡粉慢慢讓熱水滲透，一滴一滴地落下，大概要等五分鐘。這五分鐘，你只能坐著等，看著窗外的霧氣。
阅读更多: 大叻：越南唯一让你想找一件外套穿的城市
一杯滴漏咖啡喝出什麼
越南咖啡之所以特別，一部分原因是歷史。法國人19世紀把咖啡帶進越南，但越南人把它改造成完全屬於自己的飲品——加入大量煉乳，讓苦味變成一種甜而濃的東西。大叻的高地咖啡豆因為日夜溫差大，發展出更複雜的風味層次，有些小農自己烘豆，有些甚至讓你預約參觀採收季節的莊園。
如果你對咖啡有點講究，可以試試看直接問店家有沒有「原豆手沖」，很多老館都備有，價格大約是越南盾30,000至50,000（換算新台幣約38至65元）。這個價格對比品質，我在台灣的精品咖啡館花的錢多太多了。
找對地方，而不是找網紅咖啡館
老實說，大叻這幾年冒出很多主打「拍照打卡」的網紅咖啡館——粉紅色牆壁、假花瀑布、擺拍用的復古腳踏車——這些跟老館完全是兩回事。如果你去的是那種，喝完你只會記得照片，不會記得咖啡的味道。
真正的老咖啡館通常藏在市場附近的小街裡，外觀不起眼，甚至有點破舊——越不顯眼，越可能是對的那一家。
最有用的方法：請你的本地導遊帶你走一遍晨間的老市場街，在地人通常有固定喝咖啡的地方，跟著去就對了。
→联系当地导游
來大叻前要知道的事
大叻最大的問題是「週末人潮」。因為是胡志明市居民的度假勝地，每到週五晚上到週日，整個市區的住宿和咖啡館都會塞滿越南本地遊客，老館的安靜感完全消失。如果你是衝著那份靜謐來的，強烈建議平日前往，或至少選週五早班抵達、週日中午前離開。
天氣方面，大叻雖然全年偏涼，但11月到隔年3月的旱季才是最舒服的時候。其他月份偶爾有連續幾天的大霧和小雨，如果你只有兩三天，有可能整趟都見不到陽光——這樣的天氣坐在老館裡喝咖啡其實也不錯，但記得帶件厚一點的外套。
常見問題
大叻從台灣怎麼去最方便？
目前台灣沒有直飛大叻的航班。最常見的方式是飛胡志明市（飛行時間約3.5小時），再從胡志明市搭國內線飛機前往大叻（約1小時），或搭夜間巴士（約6至7小時）。
大叻的咖啡館幾點開門？
老式家族咖啡館通常早上6點到7點就開門，迎接晨間的在地客人。網紅咖啡館多半10點後才有人氣。如果想體驗在地氛圍，建議7點半到8點半這個時段前往，是當地人喝早咖啡的高峰時段。
大叻週末和平日差很多嗎？有什麼需要特別注意的？
差異非常明顯。週末是胡志明市居民的度假高峰，飯店價格高出平日30%至50%，熱門景點和市場也會擠滿人群，老咖啡館的靜謐感會消失。如果行程彈性允許，強烈建議選擇週一到週四入住大叻。